Da li znate šta kupujete?

Kakao masa

Kakao masa je osnovni sastojak koji se nalazi u svakoj čokoladi. Visok procenat kakao delova u čokoladi ukazuje na njen kvalitet.Ipak, ne treba ići u krajnost i reći da je čokolada kvalitetnija što više kakao delova ima. Sigurno nikada niste čuli da neko kaže da su vina bolja ako imaju veći procenat alkohola. Crne čokolade koje sadrže 50-70% kakao delova smatraju se veoma kvalitetnim.

Ako ste ljubitelj jakog originalnog ukusa kakaovca, čokolada sa 70% kakao delova je pravi izbor za vas.

Kako postoje pravila koja regulišu deklarisanje proizvoda, postoji minimalan procenat kakao delova koji proizvod mora da sadrži kako bi mogao da se nazove čokoladom. Ukoliko ima manje, taj proizvod mora bili deklarisan kao „kakao tabla“ ili „krem tabla.“ Mnogi proizvođači „brzih“ čokolada sadržaj kakao delova drže upravo na ovom minimumu kako bi mogli da zadrže taj naziv. „Brze“ čokolade nekad u sebi mogu da imaju i do 5% kakao delova.

Kakao buter

Kakao buter je još jedan osnovni sastojak u svakoj čokoladi. On se takođe dobija preradom ploda kakaovca. Čokolada koja ima bilo kakvu drugu masnoću, smatra se čokoladom lošeg kvaliteta.  Razlog zašto mnogi proizvođači ipak koriste i takve sastojke krije se u ceni. Kakao buter znatno je skuplji od svojih zamena kao što su palmino, sojino i suncokretovo ulje.

Pored toga što kvare ukus čokoladi, biljne zamene mnogo su štetne po zdravlje. Kako bi ova ulja prešla iz tečnog u čvrsto agregatno stanje, koristi se proces koji se naziva hidrogenacija koji menja njihovu molekularnu strukturu. Tokom ovog procesa, inače zdrave masti postaju trans masti.

Nasuprot ovim zamenama, kakao buter ima svojstva koja su veoma pogodna za naše zdravlje. On sadrži oleinsku kiselinu koja dokazano smanjuje nivo holesterola u krvi.

Šečer (zaslađivač)

Najčešći zaslađivač u čokoladi jeste šećer. Bez njega, čokolada bi imala veoma gorak i mnogima neprijatan ukus. Na sadržaj šećera direktno nam ukazuje procenat kakao delova u čokoladi. Što je manje kakao delova, to je više šećera. To svakako ne znači da morate da birate isključivo čokolade sa 70% i više kakao delova. Što više kakao delova ima čokolada, to će biti gorča, a nisu svi ljubitelji gorkog ukusa. Dok god birate kvalitetne čokolade i konzumirate ih umereno, nemate razloga za brigu.

Umesto šećera, u čokoladi se mogu naći i drugi zaslađivači. Najčeće su to stevija, maltitol, eritritol i sl. Ove opcije mogu biti jako dobre za dijabetičare i druge ljude koji iz zdravstvenih razloga ne smeju da konzumiraju šečer. Čokolade bez šećera najčešće su crne, ali mogu biti i mlečne ili bele.

Prirodna aroma vanile / Vanilin

Još jedan indikator kvalitetne čokolade jeste upotreba prirodne vanile umesto vanilina. Vanilin je aroma koja se dobija sintetičkim putem, i kao i biljna ulja u odnosu na kakao buter, znatno je jeftiniji od prirodne arome vanile.

Ovo pravilo važi i za sve ostale arome. Kvalietna čokolada uvek će imati prirodnu aromu umesto veštačke.

Mleko

Kada na deklaraciji vidimo da čokolada sadrži mleko, to nam govori da je u pitanju mlečna ili bela čokolada. Onose najčešće dodaje u formi praha ili kondenzovano. Kao i šećer, mleko ublažava gorčinukakovca i zato je mlečna čokolada dobra opcija za ljude koji vole malo slađi ukus i kremastiju teksturu.

Emulgator

Ova reč stranog je prizvuka, pa još i počinje sa „E.“ To može mnoge navesti da pomisle na to da je u pitanju nekakav štetni aditiv. Istina je zapravo ta, da ako ste ikada pravili kolač ili tortu, koristili ste emulgator u izradi.

Šta je onda emulgator? Svi znamo da se masnoća i voda ne mešaju. Sigurno ste nekada jeli supu i primetili masnoću kako se izdvaja na površili. Pri izradi čokolade često može doći do slične situacije. Kakao buter je po svojoj strukturi masan, a u čokoladu se često dodaju namirnice koje u sebi sadrže vodu, poput svežeg voća. Emulgator služi da masnoću i vodu spoji kako bi se poboljšala tekstura i ukus krajnjeg proizvoda. Emulgatori se u našem organizmu u potpunosti prerađuju što znači da nisu toksični i štetni.

A koji ste to emulgator koristili kada ste pravili kolače? Najčešće korišćeni emulgator na svetu – jaje!

Boja

Boja za hranučesto se koristi kako u prehrambenoj industriji tako i u domaćinsvima. Ko od nas nikada nije farbao jaja za Uskrs? Bez obrzira na to, prisustvo boje u čokoladi može da sugeriše i na neke nedostatke.

Kada se boja koristi za estetski efekat, njeno prisustvo je sasvim normalnonpr. praline ukrašene tehnikom airbrush ili šarene čokoladne figurice. Sadržaj boje u čokoladi je manji od 1% i ne utiče na njen ukus ili kvalitet.

Ipak, postoje slučajevi kada prisustvo boje u čokoladi treba da nas navede na razmišljanje. Kada boja nije vidno iskorišćena da se postigne estetski efekat, možemo da posumnjamo na to da se ona koristi kako bi maskirala kvalitet sastojaka. Ukoliko jedete, na primer, čokoladu sa kremom od malina i na deklaraciji se nalazi boja, postoji  verovatnoća da se umesto pravih malina koristila samo aroma i da je boja dodata kako bi se to nadoknadilo.

Konzervansi

Konzervans je sredstvo koje se koristi u prehrambenoj industriji kako bi se izbegle ili onemogućile promene na namirnicama. Konzervansi mogu biti prirodni i veštački. U industrijskim „brzim“ čokoladama često se mogu naći razni veštački konzervansi koji se koriste za produžavanje njihovog roka trajanja.

Kada proizvod nema nikakve konzervanse i aditive, on mora da se izrađuje u malim količinama i da se konzumira u kratkom roku.Ovo vam ukazuje na svežinu proizvoda koji kupujete i možete biti sigurni da nije prošlo mnogo vremena od njegove izrade do vaše kupovine.